Должностная инструкция шеф-повара

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

шеф-повара пришкольного лагеря с дневным пребыванием

1.    Общие положения

1.1.Шеф-повар назначается на должность и освобождается приказом директора школы.

1.2.Является материально-ответственным лицом и несет материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей.

1.3.Шеф-повар подчиняется непосредственно начальнику лагеря.

1.4.Руководит работой сотрудников пищеблока.

1.5.С учетом специфики деятельности детского оздоровительного лагеря шеф-повар обязан постоянно находиться на территории детского оздоровительного лагеря и покидать ее только с разрешения начальника лагеря.

2.    Должностные обязанности

2.1.Шеф-повар обязан:

- до начала работы лагеря пройти обязательный медицинский осмотр на право работы в нем;

- пройти обязательную гигиеническую аттестацию;

- ознакомиться с настоящей инструкцией и строго выполнять ее;

- организовать работу производства, обеспечивая при этом приготовление, оформление и выдачу пищи высокого качества и разнообразного ассортимента;

- обеспечивать выполнение производственной программы по количественным и качественным показателям;

- обеспечить четкую работу пищеблока по приготовлению пищи в соответствии с режимом дня лагеря;

- инструктировать подчиненных ему работников пищеблока по вопросам соблюдения технологий приготовления пищи;

- обеспечивать строгое выполнение меню-раскладки на каждый день;

- производить ежедневно бракераж готовой продукции;

- обеспечивать и контролировать полноту закладки в котел;

- осуществлять работу по своевременному обеспечению и организации питания в лагере.

руководить разработкой проектов перспективных и оперативных планов обеспечения продуктами питания;

- осуществлять контроль за целевым расходованием предусмотренных средств, соблюдением установленных сроков поставок, ассортимента, количества и качества продовольственного сырья и полуфабрикатов в соответствии с договорными обязательствами;

- принимать меры по рациональному использованию продовольственного сырья, соблюдению технологии приготовления пищи, обеспечению высокого качества и широкого ассортимента готовых изделий;

- обеспечивать сохранность продуктов и сырья, своевременную их реализацию, постоянное наличие необходимого ассортимента продуктов;

- контролировать соблюдение установленной стоимости питания, норм отпуска продуктов;

- участвовать в составлении перспективного плана-меню;

- следить за санитарно-гигиеническим состоянием кухни, цехов по обработке продуктов, зала столовой;

- составлять меню на следующий день;

- составлять заявку на покупку необходимых продуктов и контролировать их приобретение;

- ежедневно получать продукты с продовольственного склада, контролировать их хранение в помещении суточного запаса продуктов и закладку в котел;

- контролировать технологию и обработку продуктов, правильность использования кухонного инвентаря и инструментов, наличие маркировки на всем оборудовании, чистоту помещений, оборудования и спецодежды сотрудников пищеблока по требованиям СЭС;

- контролировать технологию мытья столовой, чайной и кухонной посуды, мытья столов и пола в столовом зале;

- строго следить за рационом питания детей: контролировать калорийность, соотношение ингредиентов, витаминов, сроки реализации хранения продуктов;

- контролировать выполнение инструкций по технике безопасности при работе на кухонном оборудовании или при кухонных операциях;

- следить за выполнением всеми сотрудниками пищеблока своих обязанностей;

- требовать от подчиненных неукоснительного соблюдения их обязанностей;

требовать немедленного устранения технических причин, препятствующих выполнению должностных обязанностей;

- обеспечивать строгое выполнение санитарно-гигиенических правил и норм на производстве;

- обеспечивать и контролировать правильность хранения продуктов питания и их сохранность в складских и холодильных камерах;

- готовить и подавать заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, контролировать их качество;

- следить за состоянием имеющихся на пищеблоке агрегатов, механизмов, оборудования, принимать оперативные меры по устранению неполадок в их работе;

вести всю необходимую документацию;

- готовить документы на списание пришедших в негодность материальных ценностей;

обеспечивать своевременный вывоз мусора и пищевых отходов;

- организовывать экономное расходование воды, электроэнергии, других ресурсов;

- выполнять другие обязанности и поручения, входящие в круг его обязанностей, по поручению начальника лагеря.

3.    Ответственность

3.1.Шеф-повар несёт ответственность:

- за качество приготовленной пищи

- за соблюдение норм закладки сырья и санитарных правил

- за причинение вреда здоровью детей

- за исполнение распоряжений начальника лагеря и настоящей должностной инструкции

4.    Взаимоотношения, связи по должности

4.1.Шеф-повар работает в режиме нормированного рабочего дня, составленного исходя из 36-часовой рабочей недели.